Dieta per la gotta. Menu per la settimana. Prodotti, ricette

La gotta è una malattia cronica e lenta dell'apparato articolare risultante dalla deposizione di cristalli di urea nella cavità articolare. Questa condizione si sviluppa quando c'è una violazione dello scambio di basi di tipo purinico nel corpo umano. La gotta è caratterizzata dalla comparsa dei cosiddetti tofus, che sembrano protuberanze sopra la superficie delle articolazioni interfalangee o del gomito. Questa malattia è accompagnata non solo da una grave sindrome del dolore, ma porta anche a una limitazione parziale o completa della mobilità. Le persone con gotta avanzata spesso perdono il loro potenziale di cura di sé, a causa della quale sono costrette a richiedere una disabilità. Nella pratica medica moderna, ci sono molti farmaci di nuova generazione che influenzano la causa principale dello sviluppo di questa malattia.

Nonostante l'efficacia di questi farmaci, la terapia complessa per la gotta non può essere pienamente implementata senza una dieta specializzata. La regola principale di tale dieta è limitare rigorosamente o eliminare completamente gli ingredienti contenenti una grande quantità di basi purine dalla dieta. Le raccomandazioni dietetiche consentono non solo di normalizzare i processi metabolici e ridurre il carico sull'apparato renale, ma consentono anche di normalizzare il metabolismo dell'acqua e degli elettroliti, oltre a migliorare il benessere generale del paziente.

Caratteristiche della malattia

I cambiamenti patologici nelle articolazioni in questa malattia sono direttamente correlati all'accumulo di frammenti di urea nello spazio interarticolare. Con il progredire della malattia, la deposizione di cristalli di acido urico si verifica non solo nelle articolazioni, ma anche negli organi interni, il che porta all'interruzione della loro attività funzionale. Prima di tutto, questa malattia colpisce il sistema urinario, poiché i reni non sopportano più il volume di acido urico che appare nel corpo.

La complicanza più probabile della gotta renale è l'urolitiasi, che alla fine porta all'insufficienza renale e alla morte. Di norma, questo fenomeno patologico colpisce le articolazioni interfalangee dei piedi, delle mani, del ginocchio, del gomito e delle articolazioni della caviglia. Questa malattia è caratterizzata dalla ciclicità, quando i periodi di remissione relativa sono sostituiti da periodi di esacerbazione.

Durante il periodo di esacerbazione della malattia, una persona deve affrontare i seguenti sintomi patologici:

• gonfiore e arrossamento del tofi formato sull'area dell'articolazione danneggiata;
• sindrome da dolore intenso, che tende a intensificarsi anche quando l'aria scorre;
• aumento della temperatura corporea di oltre 38 gradi.

Durante l'inizio di un attacco di gotta, i sintomi caratteristici di solito colpiscono solo l'articolazione metatarso-falangea del primo dito del piede. Nell'80% dei casi, i sintomi della gotta si fanno sentire di notte. Un attacco di esacerbazione può durare da alcune ore a diversi giorni, a seconda della gravità dei cambiamenti patologici. La frequenza delle crisi dipende direttamente dalle caratteristiche individuali del corpo umano. Per alcuni pazienti, ciò accade ogni sei mesi e alcuni dimenticano la presenza di gotta per diversi anni. Nonostante il fatto che questa malattia sia di natura ereditaria, per provocare l'insorgenza della gotta, è necessario creare condizioni favorevoli sotto forma di alimentazione inappropriata, stile di vita improprio, alcol, caffeina e abuso di nicotina.

Molto spesso, la gotta è di natura secondaria e si sviluppa sullo sfondo di patologie come il diabete mellito, la leucemia o l'ipertensione. L'uso incontrollato e prolungato di acido acetilsalicilico porta anche all'interruzione del metabolismo dell'acido urico nel corpo umano. Indipendentemente dalla gravità del decorso di questa malattia, una persona con diagnosi di gotta necessita di un trattamento tempestivo e complesso, che include una revisione radicale della dieta.

Caratteristiche della dieta

Se il metabolismo dell'urea è compromesso, a tali pazienti viene prescritta una dieta che limita l'assunzione di basi purine dall'esterno, che aiuterà a inibire la sintesi di acido urico e spostare il pH delle urine sul lato alcalino. Secondo la classificazione delle tabelle dietetiche, le persone con diagnosi di gotta sono raccomandate nella tabella numero 6. Il valore energetico di tale tabella è in media da 2700 a 2800 calorie.

Inoltre, la composizione chimica di tale dieta è la seguente:

• La quantità giornaliera di carboidrati è compresa tra 350 e 400 g.
• Il volume del componente proteico è di 80-90 g al giorno, mentre almeno la metà del volume specificato dovrebbe essere costituito da proteine ​​animali.
• La quantità giornaliera di grassi consumati dovrebbe essere compresa tra 80 e 90 g, mentre la quantità di grassi vegetali dovrebbe essere almeno del 30%.

Esistono anche principi nutrizionali separati, in base ai quali una persona con diagnosi di gotta migliora le condizioni generali del corpo e riduce il rischio di un'altra ricaduta della malattia. Questi principi includono:

• Correggere il rifornimento di liquidi.Il volume giornaliero di acqua potabile deve essere di almeno 1, 5 e non più di 2 litri. Questa quantità di acqua è sufficiente per normalizzare il livello di urea nel corpo e per l'eliminazione precoce del suo eccesso da parte dei reni.
• Rispetto dell'assunzione di cibo.Al fine di ridurre il carico metabolico sul corpo ed escludere l'accumulo di composti nocivi, si consiglia di mangiare in piccole porzioni, in porzioni moderate, fino a 5 volte al giorno. È molto importante per questa malattia evitare l'eccesso di cibo.
• Completa cessazione del consumo di alcol.Bere birra, vino, champagne e altre bevande alcoliche può provocare un altro attacco della malattia, poiché non solo rallentano l'escrezione di acido urico in eccesso, ma contribuiscono anche alla sua produzione eccessiva. Ad esempio, il vino d'uva rossa contiene un'abbondanza di basi purine, il cui accumulo nel corpo porta allo sviluppo della gotta.
• Assunzione di sale limitata.Per prevenire un altro attacco di dolore lancinante, la quantità di sale da cucina consumata deve essere limitata a 6 g al giorno.
• Ridurre la quantità di proteine ​​consumate.Un rifiuto completo dei componenti proteici è pericoloso non solo per la salute, ma anche per la vita umana, pertanto si consiglia ai pazienti con diagnosi di gotta di dare la preferenza alle proteine ​​vegetali, nonché agli ingredienti della carne contenenti una quantità minima di basi puriniche.
• Normalizzazione del peso corporeo.I chili in più creano un carico irragionevole su tutto il corpo, portando a una diminuzione del tasso metabolico. L'obesità in un modo o nell'altro influisce negativamente sulle condizioni dei reni e delle articolazioni, portando a un'esacerbazione della malattia. Al fine di prevenire l'obesità e il ripetersi della gotta, si consiglia di limitare l'assunzione di zucchero.

Ingredienti alimentari vietati

Una condizione chiave per una nutrizione efficace in questa malattia è la stretta limitazione o la completa esclusione dei componenti contenenti grandi quantità di basi puriniche.

Elementi alimentari come brodi e primi piatti di carne rossa e funghi, caffè, tè nero e verde intenso, nonché cacao e cioccolato devono essere completamente eliminati dalla dieta quotidiana. La dieta per la gotta non prevede giorni di digiuno e digiuno, poiché un'insufficiente assunzione di cibo porta ad una produzione accelerata di acido urico.

La completa eliminazione di tali componenti alimentari dalla dieta quotidiana aiuta a migliorare le condizioni generali e ridurre il carico metabolico sul corpo:

• formaggi a pasta dura contenenti spezie ed erbe aromatiche;
• qualsiasi tipo di frattaglie;
• brodi concentrati;
• pesce e carne ricchi di grassi;
• salsicce affumicate e in scatola, salsicce, carne e pesce;
• tutte le varietà di funghi;
• frutta secca;
• ingredienti vegetali in scatola, in salamoia e salati;
• pasticceria;
• salse, maionese, ketchup, senape, radice di rafano e snack al peperoncino;
• prodotti a base di pasta sfoglia;
• lamponi, mirtilli rossi, fichi, mirtilli rossi;
• bevande contenenti anidride carbonica, alcol, coloranti e aromi;
• tipi refrattari di grassi animali;
• componenti vegetali come piselli, fagioli, cavolfiori, broccoli, spinaci, acetosa, rabarbaro.

Ingredienti alimentari consentiti

L'elenco dei prodotti accettabili include gli elementi che contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo dell'urea nel corpo umano.

La dieta per la gotta ha molto in comune con una dieta vegetariana, poiché comporta una forte restrizione dei prodotti animali e la predominanza di cibi vegetali nella dieta.

Una tale dieta non solo ha un effetto benefico sullo stato del metabolismo, ma normalizza anche la funzione di evacuazione dell'intestino crasso, risolvendo il problema della stitichezza. Gli alimenti commestibili pongono anche uno stress minimo sui reni, consentendo loro di concentrarsi sull'eliminazione di acido urico in eccesso.

Puoi formare un menu giornaliero con l'inclusione dei seguenti ingredienti alimentari:

• prodotti a base di soia;
• prodotti da forno a base di farina di frumento o di segale;
• uova di gallina nella quantità di 1 pezzo al giorno (o quaglia - 3 pezzi);
• primi piatti con aggiunta di latte intero, tagliatelle, frutta, cereali consentiti e verdure;
• ingredienti a base di carne a basso contenuto di grassi (pollo, tacchino, coniglio, pesce magro);
• riso, grano saraceno e semole di grano;
• latte intero e ingredienti a base di latte fermentato con una bassa percentuale di grassi;
• succhi di frutta e verdura appena spremuti, acque minerali da tavola medicinali con una composizione alcalina;
• componenti vegetali (carote, cavoli, zucchine, zucca, lattuga);
• polpa di granchio, gamberetti, calamari;
• burro senza sale aggiunto, burro chiarificato e olio vegetale;
• alcuni tipi di dolciumi (marshmallow, marmellata, marshmallow, miele naturale, frutta e marmellata di frutti di bosco);
• puoi aggiungere foglie di alloro, cannella, acido citrico, aneto e prezzemolo, vanillina come condimento;
• agrumi, ananas, bacche, meloni.

La nutrizione razionale per la gotta ha un effetto benefico non solo sul lavoro dei vasi sanguigni e del cuore, ma consente anche di ridurre la quantità di farmaci utilizzati. Un regime dietetico restrittivo riduce il rischio di ricaduta della malattia, normalizza il peso corporeo e rafforza le difese dell'organismo.

Conseguenze del mancato rispetto della dieta

Se una persona con diagnosi di gotta trascura una dieta equilibrata, può affrontare un intero elenco di gravi complicazioni.

Queste complicazioni includono:

• cambiamenti aterosclerotici;
• danno renale irreversibile (nefrite gottosa);
• accumulo di cristalli di acido urico negli organi interni, che è irto della formazione dei cosiddetti nodi gottosi;
• comparsa di insufficienza renale;
• danno diffuso all'apparato articolare con lo sviluppo di una forma erosiva di artrite;
• danni irreversibili ai vasi sanguigni e al cuore, nonché formazione di ipertensione arteriosa persistente.

Menu di esempio per tutti i giorni

Una persona con la gotta può comporre un menù giornaliero in base alle proprie preferenze gastronomiche, essendo guidata dall'elenco dei prodotti alimentari consentiti. Ad esempio, il menu dietetico standard sarà indicato in violazione del metabolismo dell'acido urico nel corpo.

Questo menu ha questo aspetto:

Primo giorno

• Colazione. Fiocchi di Ercole, cotti con latte o in acqua, 2-3 cetrioli freschi, uzvar di rosa canina.
• Seconda colazione. 150-200 g di ricotta a basso contenuto di grassi con l'aggiunta del 15% di panna acida, 1 bicchiere di gelatina di frutta e bacche o 250 ml di yogurt fatto in casa.
• Pranzo. Zuppa di pollo con patate, carote e altre verdure consentite, zucchine ripiene di semole di riso e verdure, condite con salsa di panna acida, 1 bicchiere di latte intero o succo di frutti di bosco.
• Spuntino pomeridiano. Insalata di verdure condita con olio vegetale, 150 g di filetto di tacchino bollito e 1 bicchiere di uzvar di rosa canina.
• Cena. Cotolette di verdure di cavolo bianco, torte di formaggio con panna acida 15% di grassi, 250 ml di succo di pomodoro. Prima di andare a letto, è consentito mangiare 1-2 mele fresche o bere 1 bicchiere di yogurt fatto in casa.

Secondo giorno

• Colazione. Carote grattugiate, condite con panna acida 15% di grassi, semole di riso, bollite in acqua o latte, 1 uovo di gallina alla coque, tè nero debole al limone.
• Seconda colazione. Patate al cartoccio, insalata di verdure condita con olio vegetale, 250 ml di gelatina di frutta e bacche o succo di mela.
• Pranzo. Zuppa di verdure con panna acida, gelatina di latte, casseruola di cagliata con uvetta.
• Cena. 2-3 mele al forno con cannella, frittata di uova al vapore, qualsiasi succo di frutta. Prima di coricarsi, si consiglia di consumare 250 ml di yogurt o kefir fatto in casa con una bassa percentuale di grassi.

Terzo giorno

• Colazione. Insalata di cavolo cappuccio e carote, condita con panna acida 15% di grassi, tisana a base di fiori di camomilla, timo e tiglio.
• Seconda colazione. Filetto di pesce al vapore, insalata di cetrioli alle erbe, succo di pomodoro.
• Pranzo. Borsch vegetariano, una piccola fetta di filetto di pollo bollito con salsa di panna acida, succo di frutti di bosco.
• Spuntino pomeridiano. Succo di carota e mela, biscotti o biscotti.
• Cena. Porridge di grano saraceno cotto con l'aggiunta di latte, involtini di cavolo vegetariani con semole di riso e verdure. Alla sera è consentito consumare 1 bicchiere di succo di pomodoro o mela.

Quarto giorno

• Colazione. Insalata di barbabietole grattugiate con panna acida 15% di grassi e aglio, 1-2 fette di pane con crusca, tè nero debole con latte.
• Seconda colazione. Qualsiasi succo di frutta o verdura consentita.
• Pranzo. Zuppa di verdure con orzo perlato, cotoletta di cavolo impanata all'uovo, succo di carota e zucca.
• Spuntino pomeridiano. Succo d'arancia o pompelmo, biscotti biscottati.
• Cena. Frittelle di carote con panna acida 15% di grassi, latte fatto in casa o gelatina di frutta.

Quinto giorno

• Colazione. Porridge di farina d'avena, cotto con l'aggiunta di latte, decotto di rosa canina, insalata di carote con mele.
• Seconda colazione. Una porzione di ricotta a basso contenuto di grassi con gelatina di miele, lamponi o fragole.
• Pranzo. Zucchine in umido con carote e pomodori, passato di verdure con patate, milkshake con banana.
• Cena. Cotolette di cavolo cappuccio, carne di coniglio bollita, succo di pomodoro.

Sesto giorno

• Colazione. Porridge di cereali di riso con latte, insalata di carote e mele con aggiunta di noci, tè verde debole.
• Seconda colazione. 1 uovo di gallina alla coque, tisana.
• Pranzo. Okroshka di verdure, casseruola di cagliata, gelatina di latte.
• Cena. 1-2 mele al forno con miele, succo di carota e mela.

Settimo giorno

• Colazione. Porridge di grano saraceno al latte, insalata di cavolo con erbe, tè verde debole.
• Pranzo. Miscuglio vegetariano, 1-2 fette di pane di crusca, gelatina di latte.
• Spuntino pomeridiano. Casseruola di mele e carote, bevanda alla rosa canina.
• Cena. Polpa di zucca, al forno con miele, succo di mela.

Ricette

Le seguenti ricette per preparare alcuni piatti aiuteranno a diversificare la dieta di una persona con diagnosi di gotta, oltre a saturare il suo corpo con componenti vitali, vitamine, minerali e amminoacidi. L'elenco degli ingredienti utilizzati può essere modificato a seconda delle preferenze culinarie.

Cavolo cappuccio e insalata di barbabietole

Per preparare questo piatto dietetico, devi: prendere 1 testa di cavolo rosso di media grandezza, 2 barbabietole medie, 35 g di noci, 1 cucchiaino di miele, qualche goccia di succo di limone e sale qb. La cottura deve essere iniziata facendo bollire le barbabietole e tritandole su una grattugia media. Dopodiché, devi tritare finemente il cavolo, salarlo e lasciarlo riposare per 9-11 minuti. Dopodiché, tutti gli ingredienti vengono mescolati delicatamente, conditi con miele e una miscela di succo di limone con olio d'oliva o di girasole. Per migliorare il gusto si aggiungono le noci tritate all'insalata.

Patate al forno

Per prima cosa, devi fare scorta di ingredienti come patate sbucciate nella quantità di 350-400 g, un pizzico di semi di cumino e olio vegetale. Le patate sbucciate vengono tagliate a spicchi e lessate fino a metà cottura in acqua salata. Le patate semilavorate vengono sparse su una teglia unta con girasole o burro, unta con olio vegetale sopra e cosparsa di semi di cumino. Si consiglia di cuocere questo piatto in forno per 35-40 minuti ad una temperatura di 120 gradi.

Purea di riso e carne

Per preparare un pasto dietetico avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300-350 g di carne di pollo, tacchino o coniglio;
• 30 g di cereali di riso crudo;
• aneto o prezzemolo;
• sale qb.

Ricetta di cucina:

1. La carne deve essere prima bollita, tagliata a pezzi di media grandezza e poi tritata in un frullatore o tritacarne.
2. Le semole di riso vengono bollite e lavate accuratamente, mescolate con carne tritata e ripassate questa miscela attraverso un frullatore o un tritacarne.
3. Salare la massa finita a piacere, mescolare e incubare a fuoco basso per 5-7 minuti.
4. Quando il piatto bolle, mescola bene, aggiungi 1 cucchiaio di olio di girasole e mescola di nuovo.

Cospargere di erbe prima di servire.

Gelatina di latte

Prima di preparare questo dolce, devi fare scorta dei seguenti ingredienti:

• 150 g di zucchero semolato;
• 30 g di gelatina;
• 15 g di mandorle tritate
• 800 ml di latte intero;
• un pizzico di vaniglia.

Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua bollita alle mandorle tritate e mescolare gli ingredienti fino a formare una poltiglia. La pappa di mandorle, la vanillina con lo zucchero vengono aggiunte al latte riscaldato, dopodiché la miscela viene portata a ebollizione. Successivamente, il latte viene rimosso dal fuoco, viene aggiunta la gelatina e mescolata delicatamente fino a quando i granuli sono completamente sciolti. La miscela finita viene versata in forme pre-preparate e lasciata solidificare.

Zucca in umido

Per preparare il piatto sono necessari i seguenti componenti:

• 100 ml di latte intero;
• 300 g di polpa di zucca sbucciata;
• 1 cucchiaino di burro
• 1 arancia media;
• 2mele medie;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• Vanillina e cannella a piacere.

Cucinare in questo modo:

1. La polpa di zucca sbucciata deve essere grattugiata su una grattugia media e fatta bollire nel latte per 15-20 minuti, dopodiché si aggiungono zucchero, mele sbucciate e burro alla miscela calda.
2. La miscela risultante viene cotta a fuoco basso per 10 minuti.

Prima di servire, spolverare con vaniglia e cannella e guarnire con fettine d'arancia sbucciate.

Borscht di verdure

Il borsch di verdure è una delle opzioni più semplici per preparare un piatto da pranzo. Un piatto del genere non richiede molto tempo e denaro, mentre il suo gusto sarà ugualmente piacevole sia per gli adulti che per i bambini.

Per preparare il borscht, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 litri di acqua pulita;
• un peperone di media grandezza;
• 3-4 pomodori medi;
• cavolo bianco;
• 2-3 patate medie;
• aneto e prezzemolo.

Come cucinare:

1. Le verdure elencate devono essere sbucciate, lavate e tagliate a cubetti.
2. Il cavolo bianco deve essere tritato finemente, i pomodori devono essere lavati, scottati con acqua bollente e pelati.
3. Aggiungere le patate a cubetti e il succo precotto dei pomodori pelati all'acqua bollente.
4. Quando le patate sono a metà cottura, aggiungere cavolo e peperoni. Quando il piatto bolle (dopo aver aggiunto cavolo e pepe), deve essere cotto per 7 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere aneto e prezzemolo tritati.

Si consiglia di servire il piatto con 1 cucchiaino di panna acida.